Il faut noter que les castes gallardo et cabrera sont d'origine quasiment identique au XVIIIe siècle : du bétail "frailero", c'est-à-dire issu de la dîme perçue par les "frères" des congrégations religieuses sur les grands propriétaires terriens d'Andalousie (voir la notice en italique des CHARTREUX DE JEREZ). Ces deux castes présentent aujourd'hui de notables différences, particulièrement au point de vue morphologique ; pourtant ce n'est peut-être pas seulement en raison du type de sélection des ganaderos au fil du temps : il semble bien que, dès le début, ces deux origines aient eu des différences d'aspect assez notables. Même s'ils étaient tous andalous, il y avait une telle diversité d'origines dans les toros fraileros (dûe au génotype ou au phénotype ? une étude génétique sur ce point ne manquerait pas d'un certain intérêt...) qu'il ne devait pas être très difficile de favoriser un type morphologique ou un autre. Le toro placé ici en en-tête est peint d'après un dessin du XVIIIe siècle. On pourra comparer sa morpholgie avec celui-ci, typiquement cabrera, réalisé à partir d'un dessin du XVIe siècle. La caste gallardo tient son nom de Francisco GALLARDO et ses frères, du Puerto de Santa María (pas loin d'Utrera), qui, à partir de 1792, ont conservé leurs toros un demi siècle. Ils pratiquent une sélection rigoureuse et obtiennent d'excellents résultats qui leur valent un grand prestige. Malgré ce, les origines de cette caste fondamentale sont bien antérieures aux GALLARDO : * Elles remontent aux frères CHARTREUX (Cartujos) de Jerez, dont le monastère de la "Cartuja de Nuestra Señora de la Defensión", sur les berges du río Guadalete, est attesté pour ses toros du début du XVIIème siècle à 1835. Comme bien des religieux andalous, ces CHARTREUX créent un troupeau cartujano aux origines andalouses les plus prestigieuses... et les plus diverses, grâce à la dîme perçue sur les grands propriétaires terriens. Selon toute probabilité, tout ce bétail descend des grands troupeaux sauvages paissant plus ou moins librement du côté de TARIFA, et bien sûr dans la marisma du Guadalquivir : c'est ce que nous appelons ici les toros de la tierra d'Andalousie. Certains pensent que les CHARTREUX ont pu aussi obtenu du bétail par d'autres religieux ganaderos, mais cela ne changerait pas grand chose à la nature de leur troupeau : ce sont toujours les mêmes origines. Comme ils sélectionnent avec méthode et succès [non seulement les toros bravos et les mansos, mais aussi leurs fameux chevaux... cartujanos], on voit grandir leur réputation. * Du coup, les CHARTREUX trouvent vite des imitateurs, tels les DOMINICAINS du couvent de San Jacinto à Sevilla, attestés pour leurs toros de 1762 à 1794 : au XVIIIe (avant 1762, puisque c'est justement la date à laquelle on va leur acheter du bétail ), ils acquièrent leur bétail chez les CHARTREUX de Jerez et se lancent à leur tour dans l'élevage du toro bravo : ce sera la source majeure des gallardo. * Enfin, Marcelino BERNALDO DE QUIRÓS, curé de Rota près de Cádix mais d'origine navarraise, possédait déjà du bétail bravo de caste navarra. En 1762, probablement grâce à ses relations ecclésiastiques, il achète du bétail aux DOMINICAINS du couvent de San Jacinto. Il vend alors la plupart de ses navarrais à un autre ganadero de Rota, Francisco TRAPERO et croise [dans quelles proportions ?] ses vaches andalouses cartujanas, devenues "dominicaines", avec des étalons navarrais : on considère ici qu'il crée un encaste pré-gallardo. Il garde cette ganadería pendant 30 ans et arrive à une renommée assez solide pour faire sa présentation à Madrid au bout de 28 ans. * C'est en 1792 que les frères GALLARDO acquièrent la plus grande partie de la ganadería de Don Marcelino. Ils la garderont presque 50 ans. Comme ils n'y ajoutent, semble-t-il, aucun autre bétail, le gallardo sera donc à la base une caste andalouse croisée avec du (un peu de ?) navarro : "semi-navarraise", dira-t-on quelquefois chez les PABLO-ROMERO. Cependant il faut noter que les frères GALLARDO, dit-on, éliminent la plupart des navarrais (purs ? croisés à dominante navarraise ?...) qui restent encore, ce qui ne veut certainement pas dire que tout sang navarrais soit éliminé. On souhaiterait mieux connaître ce qu'il advint chez Don Marcelino après son premier croisement de base : il a pu garder la proportion d'origine en faisant se reproduire seulement des croisés entre eux, et/ou renforcer telle composante de base en re-croisant les croisés avec l'une d'elles... et/ou avoir gardé à part quelques familles non croisées. En plus, il est bien possible qu'il ait fait tout cela à la fois ; et l'on connait les "lois de MENDEL" ! Si l'on commence ainsi, comment s'étonner ensuite qu'il y ait tant de "mystères" ganaderos au cours de l'histoire !... Caractéristiques de l'encaste gallardo : Par une sélection très soigneuse, les GALLARDO obtiennent d'excellents résultats, et ils parviennent à fixer les caractéristiques de leur immense troupeau (dans les 1.500 têtes) : c'est ce qui en fait les véritables créateurs de l'encaste qui porte leur nom, bien que ses origines soient antérieures. Leur prestige devient tel qu'il leur permet de rivaliser avec le dessus du panier : les castes cabrera, vázquez et vistahermosa, elles-mêmes en pleine période de création. Dans les premières décades du XIXe siècle, il se dit que : ° Pelages fondamentaux : les capes dominantes sont negro, berrendo en negro [et en colorado, et en castaño ? et en... ?], castaño et colorado (on ne voit donc pas encore le cárdeno, du moins de manière notable!). ° Particularités du pelage : les plus fréquentes semblent être ojinegros et ojoperdiz. ° Morphologie : les toros des GALLARDO sont "fins, de bon trapío et corpulents" (corpulents : un trait que l'on retrouvera particulièrement accentué chez les pablorromeros, surtout après 1930), ainsi que "de grande taille, osseux et longs" (ce qui est moins vrai du futur pablofrromero !)... soit de magnifique présentation : qu'on en juge d'après ce dessin de mi-XIXe siècle qui montre ce toro "issu de Gallardo". Il est remarquable que, sur un dessin du début des années 1850, on trouve déjà chez un toro "issu de Gallardo" la caractéristique tête en trapèze des futurs pablorromeros ; ° Comportement : qu'ils sont braves, puissants, durs de pattes, rugueux, qu'ils conservent du pouvoir et de la charge jusqu'au bout du combat, ce qui est rare à cette époque et que l'aficion d'alors apprécie particulièrement (autre trait qui se maintiendra chez le pablorromero). Peut-être combinent-ils, du moins en partie, l'imposant physique des toros cartujanos et la caste endiablée des "toricos" navarrais ? Ces toros vont subir encore bien des vicissitudes avant d'aboutir, en partie, entre les mains de Felipe de PABLO y ROMERO. En 1839/1840 (dès 1818/1820 pour un lot ; ou même pour deux ?...), les héritiers des frères GALLARDO vendent en 3 lots cette fort nombreuse vacada : ° Le 1er lot (de 200 à 300 têtes probablement) va, vers 1818 suppose-t-on ici, à Gaspar MONTERO avec tous les droits (dans ce cas, ce seront les seuls droits de Francisco GALLARDO !) ; vers 1820, il passera en partie à Antonio GIL de HERRERA, qui en 1842 le vendra (quelque 220 vaches de ventre, plus forcément quelques étalons au moins) à Juan MIURA, le fondateur des fameux miura. ° Le 2ème lot, qui comprend quelque 500 têtes (excusez du peu !), aboutit entre 1820 et 1838 entre les mains de Domingo VARELA, de Medina Sidonia. Il croisera avec du cabrera, et peut-être avec des bêtes d'autres provenances. Cette branche est totalement éteinte aujourd'hui, ce qui est bien dommage, ne serait-ce que pour d'éventuels rafraîchissements de sang. ° Le 3ème lot, encore plus important que les deux autres (dans les 800 têtes ?), est acquis en 1839/1840 par José Luis ALVAREDA et Pedro ECHEVERRIGARAY associés. C'est cette branche qui, par Pedro ECHEVERRIGARAY (1842), aboutira en 1885 dans les mains de Felipe de PABLO y ROMERO, mais après bien des vicissitudes entre 1842 et 1885. Tandis que la part de José Luis ALVAREDA (1842) aboutira, elle aussi, dans les mains de Juan MIURA en 1849, sous la forme de 200 vaches et 168 toros. Total : 420 vaches et plus de 168 toros gallardos dans la base de MIURA... bien davantage que n'en aura PABLO-ROMERO !!! On voit bien la grande proximité génétique entre les miuras et les pablorromeros ; surtout si l'on se rappelle que le cabrera de MIURA a les mêmes origines fraileras que le gallardo. ° Il convient encore d'ajouter un quatrième lot hypothétique car certains pensent que le Duque de SAN LORENZO acquiert aussi, en 1839/40, un peu de bétail qu'il réinjectera en 1864 dans l'élevage qu'il achètera aux Viuda e Hijos de LARRAZ : dans ce cas, le Duc aura constitué une "pâture". Ce lot ferait alors partie de la lignée aboutissant chez Felipe de PABLO y ROMERO. C'est dire qu'à l'époque moderne, il ne reste de la caste gallardo que quelques traces fondues dans la dominante cabrera du miura ; et quelques restes dominants chez le pablorromeros, mais croisés avec diverses origines : vázquez, cabrera, saltillo, plus des traces de jijón et de navarro.